「 アルチザン パレ ド オール」の三枝俊介氏と土屋守のコラボレーション企画がついに完成！！

土屋守がウイスキーを選び、三枝俊介氏が厳選したカカオで創作したオリジナルショコラ「ディスティラリー ショコラ コレクション」販売決定

[ディスティラリー ショコラ コレクション]

世界のウイスキーとショコラを合わせたらどうなるのか。
いや、世界のウイスキーをチョコレートに練りこんだらどうなるのか。
それも我が国トップクラスのショコラティエの方が、それを作ったらどうなるのか。

土屋　守

清里ウイスキーフェスティバル2019in萌木の村　実行委員長
ウイスキー文化研究所代表
ウイスキーガロア編集長
ウイスキー評論家・ジャーナリスト

――そんな発想で始まったのが、萌木の村、清里ウイスキーフェスティバル・オリジナルショコラの特別企画だった。

 ウイスキーを選んだのは、清里フェスのプロデューサーでもあり、日本を代表するウイスキー評論家の土屋守。ショコラを作るのは清里に工房を構える「パレ ド オール」のショコラティエ、三枝俊介氏。

土屋が選んだウイスキーは５種類。そのラインナップと理由は。

世界５大ウイスキーの中で質・量ともに最大を誇るのがスコッチウイスキー。なかでも現在のウイスキー人気を牽引するのが個性豊かなシングルモルトである。そこで今回はスコッチのシングルモルト４種と、造りや風味がまったく異なるアメリカンのバーボンウイスキー１種の５種類を選んだ。

まず最初は、アメリカンホワイトオークのバーボン樽系のグレングラント・メジャー・リザーブ。もう1つはその対極にあるシェリー樽系のグレンファークラス105である。どちらもノンエイジのシングルモルトだが、グレングラントはアルコール度数40％のボトリングで、グレンファークラスは60％というハイアルコールだ。かたやバーボン樽系で柑橘系のフルーツ香と、穏やかな麦芽風味が特徴。かたやヨーロピアンオークのシェリー樽でレーズンやプルーンのような濃密なフルーツ香が特徴。しかも60％という強さをもつ。はたして、それがどうショコラに生かされるのか。

スコッチ・シングルモルトのもう２つはアイラモルトのアードベッグ10年と、長期熟成で桃や洋ナシ、熟したブドウやマスクメロンのような風味をまとったグレンモーレンジィ18年。アードベッグは麦芽のフェノール値55ppm超というヘビリーピーテッド麦芽を使用したスモーキーでピーティー、ヨードや潮の香を感じさせるアイラモルトの代表格。46％というボトリングだ。それに対してグレンモーレンジィは長熟ならではの、うっとりするような香味がある。それらに合わせるカカオとはどんなものなのか。その焙煎の度合いとは…。

最後がアメリカンウイスキーのI.W.ハーパー12年。ケンタッキー州のストレートバーボンウイスキーで、主原料のトウモロコシの甘さと、副原料のライ麦のスパイシーさが見事に調和している。バーボンとしては長めの12年という熟成を経た逸品で、シルクのような舌触りも持ち味のひとつ。はたしてバーボンとショコラの相性とは――

三枝　俊介 氏

ショコラティエ／
アルチザン パレ ド オール
オーナーシェフ

パレドオールでは世界中のカカオ農園から品質のよいカカオ豆を選び、カカオ本来の味わいや香り、個性にこだわって自社工房で選別。焙煎からチョコレートに仕上げるまでの全工程を手掛けています。

ショコラティエ三枝俊介氏が「これまでに出会った中で最高のカカオ」と称した、カリブ海の南端に位置するトリニダード・トバゴにある San Juan Estate GRAN COUVA Trinidad(グランクヴァ農園)のカカオ豆を使用したオリジナルブレンドを、ショコラ全 5 種に使用しています。

それをベースに、ウイスキー評論家 土屋守が選んだ各ウイスキーの香りや味との相性を見極めて、アクセントとなるチョコレートのカカオ産地やカカオ分をセレクト。それぞれの風味の違い、ウイスキーとのハーモニーを感じて頂けるコレクションに仕上がりました。

５つの蒸留所に想いを馳せ、世界のウイスキーとチョコレートが織りなす奥深い味わいをお楽しみください。


ディスティラリー ショコラ コレクションは、清里フェスティバルの「アルチザン パレ ド オール」ブースで販売いたします！※清里フェス特別販売価格　2,000円（税込）
ぜひ清里フェスティバルで本格的なショコラとウイスキーのマリアージュをお楽しみください♪

[ディスティラリー ショコラ コレクション]の内容

写真右側のショコラから
＜グレングラント・メジャー・リザーブ＞
柑橘系のフルーツ香や穏やかな麦芽の風味をもつバーボン樽系ウイスキー。
香りの相性を考え、インドネシア産カカオ 65％のチョコレートをアクセントにしました。やわらかな味わいが特徴です。

＜グレンファークラス 105＞
シェリー樽系のグレンファークラス 105 はアルコール度数 60％。
ベネズエラ産カカオ 40％のミルクチョコレートを合わせ、ウイスキーの強さや濃密なフルーツ香を引き立てました。

＜グレンモーレンジィ 18 年＞
桃や洋ナシ、マスクメロンのような風味をまとったウイスキーに、バニラのような香りを思わせるハイチ産カカオのビターチョコレートを加えました。長期熟成ならではの華やかな香りと余韻をお楽しみください。

＜I.W ハーパー12 年＞
トウモロコシの甘さと、副原料のライ麦のスパイシーさが効いているのが I.W ハーパー12 年。
クセのあるトリニダード産 ICS カカオのビターチョコレートを合わせ、甘さだけではなく味にパンチを与えました。

＜アードベッグ 10 年＞
ヘビリーピーテッド麦芽を使用したスモーキーでピーティーな風味のウイスキー。
マダガスカル産カカオ 40％のミルクチョコレートを組み合わせて、個性的なウイスキーの香りを しっかりと立たせました。